Diverses techniques ont été développées pour obtenir et conserver la glace au Moyen Âge. Pour obtenir de la glace, de l'eau de source était versée dans de grands bassins peu profonds pendant les nuits d'hiver. Lorsque cette eau a gelé dans des épaisseurs allant de 10 à 20 cm en quelques heures, des ouvriers équipés de haches et de pioches ont brisé la glace en gros morceaux et les ont transportés dans les caves souterraines spécialement aménagées. Ce travail a été répété 2 à 3 fois par nuit pendant environ 2 mois. Ainsi, chaque glacière dispose de stocks de glace prêts à l'emploi de mai à juin. Derrière les glacières construites par Sâhib Ata Fahreddin Ali, il y a aussi des bassins d'eau glacée en hiver aménagés à cet effet. Dans le froid rigoureux de l'hiver, l'eau qui s'ouvre sur ces piscines depuis la rivière de la ville a été gelée, puis brisée et jetée dans les glacières par les portes derrière elles. Dans les dernières périodes de l'été, lorsque la glace dans les caves était épuisée, les fondations et les marchands de glace se sont tournés vers des glacières naturelles : les grottes. Il y a une grotte de glace naturelle sur la montagne juste au-dessus du village de Yasyan dans la région d'Akşehir à Konya, et elle était utilisée pour stocker de la glace pendant la période seldjoukide. La température de cette grotte, qui ne voit pas le soleil et est remplie de neige et de froid lors des violentes tempêtes en hiver, est toujours en dessous de zéro. Cependant, la glace de cette grotte n'a pas été obtenue en hiver, mais en été, lorsque la neige et les eaux glacées fondues des contreforts de la montagne en été se sont infiltrées dans la grotte. La glace était fournie à partir de cette glacière naturelle sur le versant de la montagne du Sultan, à la fois dans sa région et sur de longues distances en été. La glace a été transportée vers les palais seldjoukides, les manoirs, les manoirs et les patients. Ceux qui s'occupent de l'approvisionnement, du transport et de la vente de glace ont gagné de l'argent avec la profession de fabricant de glace au cours de cette période.
La neige et la glace, largement utilisées en Anatolie, ont été transportées vers d'autres régions par transport. La neige prélevée dans une région était transportée avant le soleil ou la nuit pour éviter de fondre tout en étant emmenée aux puits pour se cacher. Karlik ou glaciers sont des endroits où il y a de la neige accumulée dans de grandes fosses pour une utilisation en été. La neige stockée dans les grottes et les glacières de Karcılar était stockée en la pressant. Les entrepôts de neige sont généralement situés sur les versants nord des montagnes.
Au Moyen Âge, la fabrication de glace, le stockage et les méthodes de transport public ne sont pas différents dans les régions en dehors de l'Anatolie. Au cours de cette période, la glace a été obtenue des monts Zagros en Iran dans la région de l'Irak. L'Egypte a satisfait ses besoins en glace à partir des montagnes syriennes et palestiniennes. La glace apportée d'Egypte dans les montagnes pendant les périodes fraîches du printemps a été gardée sous terre afin qu'elle ne fonde pas et a été vendue très cher les chaudes journées d'été. En Egypte, sirops, boissons, confitures et médicaments stockés dans le Hizânetü'ş-Şarâb, appartenant au palais, étaient transportés ici chaque jour avec de la neige, puis vendus aux marchands de glace ou au peuple directement par l'État. La glace était pesée dans des balances et vendue entièrement à des marchands de glace itinérants, qui la vendaient au détail.
Représentant des ventes / Sénégal
M. Bakary